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影响-先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响-蠡县新闻

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瑞士民众抵制5G

食材中涮出來的嘌呤大部分留在火鍋湯中

其實,吃火鍋最大的「不健康因素」是涮什麼、吃多少。只要控制好了食材的種類和量,先涮什麼后涮什麼,實在是不值得糾結——真正需要考慮的,可能只是先涮哪個后涮哪個能讓所有的食材都好吃。

文/松鼠雲無心

不過,所謂「菜紅是非多」,關於吃火鍋,也就有了各種各樣的「講究」「秘笈」甚至「禁忌」。比如先吃什麼后吃什麼,就有文章的標題是這樣的:「吃火鍋到底先涮肉還是先涮菜?這些順序很重要,大多數人都吃錯了……」

這是可以自圓其說的。因為海鮮和肉類中確實有比較多嘌呤,在涮的過程中會跑到湯中,後來涮菜的時候就會被帶到菜上。而先涮菜的話,湯中還沒有嘌呤,等到涮肉的時候,嘌呤進入湯中也就不會被菜帶走。

從數字上來說確實如此。但湯中的嘌呤畢竟只是來自於那些肉和海鮮,最後涮菜也只不過是菜上所沾的湯中帶來一些,食材中涮出來的嘌呤大部分還是留在了湯中,攝入的只是一小部分。如果跟其他的烹飪方式相比——比如說蒸、炒、烤等等,大多數的嘌呤並沒有機會離開食材,而會被吃掉。吃火鍋的時候不管是先涮還是后涮,許多嘌呤還是留在了湯中沒被吃掉,吃掉的嘌呤總量反而還會低一些。

這三條理由乍一看似乎能夠自圓其說,但是呢:

白露一過,就算是真正入秋了,溫度一降,總讓人想用溫暖的食物治愈自己,火鍋成為很多人的首選。跟常規的飯菜相比,火鍋的一大妙處在於吃到的總是「剛剛出鍋」的狀態,從而獲得最佳的風味和口感。

這個「先涮什麼后涮什麼」的所謂「正確順序」,是從「健康吃火鍋」的角度出發的。且不說這麼做是否真的「更健康」——反正所說的那些理由都沒有多強的說服力,更重要的問題在於:為什麼要吃火鍋?

第一條,吃飯的時候,不管是先吃還是后吃都會先進入胃裡,然後再慢慢排空進入腸里。不管是澱粉、蔬菜還是肉類,最後都是要經過消化並且與腸壁接觸才能夠吸收的。如果澱粉在腸胃裡形成的「黏膜」阻隔了其他食物與腸壁的接觸,那還能吸收么?

先涮肉還是先涮菜,真的存在「對錯」么?

吃火鍋,先涮菜還是先涮肉真的重要嗎?

第三 「澱粉類食物可以增強飽腹感」「非常適合減肥」。

先涮菜而先涮菜的話,很多蔬菜中都會有一些草酸、多酚、生物鹼、維生素等進入湯中。這些物質往往有不好的味道,涮過蔬菜——尤其是綠色蔬菜的湯,再去涮肉的話,肉的味道實在是「大有不同」。

第二條,根據營養成分數據里的數字,馬鈴薯的膳食纖維含量為0.7克/100克,紅薯高一點,也只有1.6克/100克。膳食纖維固然對人體健康有諸多好處(除了「幫你少吸收點脂肪」純粹是一廂情願),但馬鈴薯和紅薯實在算不上「含有大量膳食纖維」。膳食指南推薦人體每天攝入的膳食纖維為25克,哪怕是吃上幾百克馬鈴薯和紅薯(還想不想吃別的了?),攝入的膳食纖維也很有限。

第二 「大量的膳食纖維」「可以幫你少吸收點脂肪和膽固醇」。

因為跟大多數人的吃法一樣,所以看到這個標題我就知道自己「吃錯了」。不過,對於吃飯,我從來認為「如何吃」遠遠不如「吃什麼」重要。

當然是為了吃得愉悅。如果在不太影響愉悅的基礎上可以「更健康一些」,那嘗試一下也沒啥不好。但如果「更健康」這點都並不靠譜,卻會大大影響美味,那麼也就完全不值得去「講究」了。

然後,文章說接下來應該先涮蔬菜,這樣可以「巧妙地避開嘌呤」。

文中說最先涮的應該是馬鈴薯和紅薯,並且列出了三條理由:

第三條,「澱粉類食物可以增強飽腹感」,完全是「隨口一說」。跟肉類相比,澱粉類的食物消化快,飽腹感低,反倒是不如瘦肉類食物有利於減肥。當然,多吃一些它們,有助於後面少吃一些肉和海鮮,對錢包更加友好倒是真的。

「最先涮馬鈴薯和紅薯」沒有科學依據

先涮菜可能會影響肉的味道事實上,先涮肉還是先涮菜主要是對風味會產生影響。

第一 「澱粉能在腸胃裡形成黏膜」從而「保護你的腸胃」。

先涮肉涮肉的過程中會把嘌呤涮進湯里,除此之外涮進湯里的主要是蛋白質以及一些遊離的氨基酸。總體而言,對於湯的風味不會有太壞的影響,甚至許多肉還會有好的影響。涮完肉再涮菜,對於肉和菜的風味都沒有多大影響。

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